Не е известно със сигурност кой е ботаническият предшественик на съвременната маслина, но се вярва, че това е диворастящият Oleaster olea sylvestris в Северна Африка, Португалия, Южна Франция, Италия и районите около Черно и Каспийско море. Някои ботаници смятат, че маслината произхожда от дърво, което е покривало пустинята Сахара преди ледниковия период.

Къде и как се отглеждат маслините?

Маслината се нуждае от определен климат - горещ през лятото, мека зима и много, много слънце. Подходящи места за отглеждане на маслини са Средиземноморието, както и щатите Тексас, Аризона и Калифорния в Америка. Маслиновите дървета могат да растат и в бедна почва. Но температури под 15° са пагубни. Тя е вечнозелено дърво със сиво-зелени листа, малки бели ароматни цветове през пролетта, които произвеждат голямо количество прашец.

Младото маслиново дърво има гладка сива кора, която с годините става все по-грапава. Съществуват и хилядогодишни дървета. За да оцелее при горещия и сух климат, маслиновото дърво има малки листа със защитно покритие. Клоните са тънки, но гъсто разположени. С цел да дава повече плод, дървото се подкастря добре. Плодовете узряват през есента и зимата. При увеличаване на съдържанието на мазнини, последните променят цвета си от зелено към виолетово, почти черно.

Видове маслини

• Испански зелени маслини, пълнени с бадеми - Идеалното мезе за алкохолна напитка и допълнение към риба на скара или печено пиле. Бадемите им придават неповторим вкус;

• Зелени испански, пълнени с аншоа - С тях се овкусяват  пилешкото ризото, рибата или паелята;

• Гръцка натурална, пълнена с Пименто - Тези "олимпийски маслини" се отглеждат от векове в Гърция и се пълнят с червени чушки (Пименто), които им придават сладък вкус. Поднасят се с охладено бяло вино. За приготвяне към  хапки и пица;

• Испански пълнени маслини - сортът Мандзила е много популярен като мезе за студени напитки. Пълнят се  с бадеми, каперси, лешници и лук;

• Испански черни маслини - имат наситен вкус. Сами по себе си са деликатес. Вървят добре с изстудено бяло вино,  козе сирене и препечена багета;

• Гръцки маслини "Каламата" - тези маслини растат в Южна Гърция, в едноименния регион. Познават се по наситения пурпурен цвят и формата на бадем. Използват се при приготвянето на традиционната гръцка салата. Когато са с костилките, придават на готвеното непофторим вкус.

Хранителен състав на маслините

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:

Продукт	вода в %	ккал	белт. /гр	мазн. /гр	смилаеми въгл. /гр	фитостероли./мг	захари/гр	фибри/гр
Зелени мариновани маслини	75%	145	1	15.3	0.8	-	0.5	3.3
Зрели консервирани маслини "Jumbo"и "Super Colossal"	84%	81	1	6.9	3.1	-	0	2.5
Зрели консервирани маслини "Small"и "Extra Large"	80%	115	0.8	10.7	3.1	-	0	3.2

Здравословни ползи

Маслината е не само вкусна храна, но и представлява важен източник на полезни съставки. Като допълнение на самата маслина маслиненото масло (зехтинът) също е важен хранителен източник.

• Ползи за сърдечното и артериално здраве - по-голямата част от мастните киселини в маслините и зехтинът са мононенаситени. Мононенаситените мастни киселини не съдържат холестерол и при това положение зехтинът не повишава нивото му, напротив - поддържа го под контрол. Зехтинът също така съдържа линолеевата киселина омега-6 (EFA: основна мастна киселина), която е крайно необходима за човешкото тяло.

• Предпазване от рак - Консумацията на големи количества мононенаситени мазнини са носител на по-малък риск от формиране на рак на гърдата. б-ситостеролът - мазнина, която се намира в растителните масла като зехтина - помага в предотвратяване формирането на ракови клетки в простатата, укрепва вътрешната комуникационна система на клетката.

• Предпазване от артрит - хората, които консумират големи количества зехтин и готвят зеленчуци, са носители на по-малък риск от ревматичен артрит.

• Подпомагат костното развитие  - Витамините E, A, D и K, които съдържа зехтинът, са особено важни от гледна точка на подпомагането на костното развитие на възрастните и децата и на укрепването на костите чрез фиксиране на калция. Също така се препоръчва на възрастните, тъй като е лесно смилаем и посредством минералите си подпомага използването на витамините в тялото. Предотвратява загубата на калций като стимулира минерализацията на костите.

• Намаляване на кръвното налягане - зехтинът има полезното въздействие върху високото кръвно налягане. Освен това от листата на маслиновото дърво се изработват и лекарства за намаляването му.

• Ползи за вътрешните органи - независимо дали се консумира топлъл или студен, зехтинът предпазва стомаха от заболявания като гастрит и язви, като намалява количеството на стомашните киселини. В допълнение на това активира жлъчната течност и я привежда в идеално състояние. Той регулира секретирането на жлъчния мехур и намалява риска от образуването на жлъчен камък. Благодарение на хлорида, който съдържа, подпомага функционирането на черния дроб и по този начин помага на тялото да отдели отпадъчните продукти.

• Принос в развитието на децата - благодарение на линолеевата киселина, която съдържат, маслините и зехтинът са най-здравословната храна за новородените бебета и растящи деца. Недостигът на линолеева киселина води до появата на забавяне в развитието по време на най-ранното детство и до множество кожни заболявания.

• Mаслините съдържат нисък процент въглехидрати, което ги нарежда сред т.нар. "свободни храни", т.е. храни, които практически нямат влияние върху инсулина.

Маслините в кухнята

Маслините вървят добре с постни бели риби, с извара, моцарела, бели твърди сирена и кашкавал. Зехтинът е добър в комбинация с риба, яйца, извара и нискомаслени сирена.

Как да съхраним маслините?

• в зехтин;

• в солена вода;

• в зехтина се слагат и подправки - розмарин, мащерка, салвия и други;

• Вакумирани марина могат да се съхраняват до една година.

 

 

Задушено телешко с маслини (Егейска кухня)

1.Почистете маслините от костилките
2.Нарежете сланината на малки кубчета
3.Измийте месото и с остър нож направете малки прорези
4.Мушнете в тях по една черна маслина и кубче сланина
5.В отделен сьд разтопете маслото сьс зехтина
6.Сложете месото да се изпьржи до червено от всички страни
7.Прибавете лука, нарязан на филийки, и целите скилидки чесьн
8.Намажете месото с коняка и го запалете с клечка кибрит, за да се ‘опьрли’
9.След това прибавете нарязаните на дребно домати, зелените маслини и подправките (магданоз и мащерка)
10.Наръсете сьс сол и черен пипер
11.Залейте с бульона
12.Щом заври, оставете месото на слаб огьн, докато омекне
13.След като изстине, го нарежете на парченца
14.Наредете ги в плоска чиния и залейте сьс соса от ястието
15.Можете да го сервирате върху сварен ориз.

(www.bgkulinar.bg)

 

Пържоли с маслини

 

 

Необходими продукти

600 гр. св. месо
1 ч.ч. доматен сок
300 гр. зелени маслини без костилки
1ч.ч. бяло вино
Олио
Чурбица
Черен пипер
Сол

Начин на приготвяне

Свинското месо се нарязва на тънки пържоли и се начуква. Натрива се с подправките - сол, черен пипер и чубрица.
Намазнява се тава и половината пържоли се редят в нея. Заливат се с половината от доматеният сок и се поръсват с половината от маслините, предварително наситнени.
Върху тях се редят останалите пържоли. Отново се заливат с доматен сос, малко олио и бялото вино. Нареждат се останалите маслини и пържолите се пекат в умерена фурна до пълна готовност.
Поднасят се топли с гарнитура по избор.

(http://sgotvi.com)

Свинско филе със синьо сирене и маслини

Комбинацията от синьо сирене и маслини е невероятна.

За 2 порции

Продукти:

• 600 г  свинско филе

• 1 глава кромид

• 200 г маслини без костилките

• 130 г синьо сирене

• 1/2 малка кофичка заквасена сметана

•  30 г масло

• 2  с. л. олио

• 75мл бяло вино

• черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото и маслото до златисто, подправя се с черен пипер.

2. Прибавя се месото, залива се с вода и ястието се захлупва с капак и се оставя да къкри на умерен котлон за половин час.

3. Когато месото се свари, се изважда с решетеста лъжица. На негово място се поставят маслините и намачканото с вилица синьо сирене. Добавя се сметаната и се разбърква.

4. Оставя се още 5-10 минути на тих огън.

5. Месото се поднася, нарязано на филийки и полято със соса.
   
    

 

(http://recepti.rozali.com)

 

ЗЕХТИНЪТ - ВЪЛШЕБНОТО МАСЛО човекът е това, което яде

Размер на шрифта:
Статията е видяна 7285 пъти

Хипократ, Гален, Плиний и другите древни лечители отбелязвали необикновените целебни свойства на зехтина като го наричали вълшебен. Многобройните съвременни изследвания потвърдиха полезните качества на зехтина. Сега този чист натурален продукт широко се използва в качеството си на оздравително и хранително средство.

Известно е, че именно заради целебните си свойства зехтинът влиза в състава на 473 медикамента, въведени в регистъра на Гален. В миналото зехтинът е бил смятан за най-доброто средство за масаж. Но първите истински научни работи, свързани със зехтина, започнали през 1889 г. във Франция. В тях се казвало, че зехтинът намалява отделянето на киселина в стомаха.

Половин век по-късно, през 1938 г., в друг научен трактат се съобщава за способността на зехтина да пречиства жлъчния мехур. Докторите препоръчвали да се започне с прием на зехтин в малки дози — от една капка до половин кафена лъжичка, като дозата постепенно се увеличава до 1–2 супени лъжици и даже до цяла чаша. През 60-е години на миналия век в справочниците по фармакология зехтинът се е споменавал в качеството си на жлъчогонно средство.

Всички тези, както и други целебни свойства на зехтина, са обусловени от неговия състав, който е непостоянен. Той зависи от вида на използваните маслини, от годината на реколтата, от региона, където са расли маслините и от начина на отделяне на маслото. Неговите качества се изменят от година на година като само химическата структура е неизменна.

Зехтинът е богат на полиненаситени мастни киселини и като особеност— редки мононенаситени есенциални мастни киселини.

Но не само тези киселини придават на зехтина целебна сила. Важна роля играят съдържащите се в зехтина неосапунени липиди. В извлечените от семената масла (слънчогледово, царевично, рапично), които се предлагат на пазара в рафиниран вид, няма неосапунени липиди, което води до загуба на по-голямата част от целебните компоненти на тези масла. При зехтина се запазва неосапунена фракция, която съдържа следните елементи:

• стероли, които блокират поглъщането на хранителния холестерол от червата;

• токофероли, които имат свойствата на антиоксиданти;

• терпени, способстващи за секрецията на жлъчни киселини;

• каротин, който също има свойствата на антиоксидантите;

• фосфолипиди — главните компоненти на клетъчните мембрани, в частност мембраните на невроните;

• естрони — естрогенни хормони;

• витамин А, известен като антиоксидант;

• калциферол (витамин D), който усилва резорбцията на калция в червата;

• флавоноиди, които участват в окислително-възстановителните реакции на организма;

• хлорофил, който придава на маслото красивия му зелен цвят и стимулира растежа на клетките, в частност еритроцитите и левкоцитите.

Установено е, че зехтинът дава добър оздравителен ефект при лечение и профилактика на сърдечно-съдовите заболявания. С негова помощ може значително да се намали нивото на «лошия» и да се увеличи «добрият» холестерол, да се намали интензитета на свободнорадикалното окисляване, да се нормализира артериалното налягане, да се увеличи еластичността на артериалните стени и да се намали рискът от образуване на тромбози.

Зехтинът забавя протичането на процесите на стареене в организма. Експериментите показват, че мишки, които са хранени със зехтин, са живели по-дълго от тези, които са хранени със слънчогледово или царевично масло. Същото се наблюдава и при хората: на Крит, където местните жители употребяват предимно зехтин, продължителността на живот е една от най-високите в света.

Американски учени доказали, че ако се пие по една супена лъжица зехтин на ден, като едовременно се намали употребата на други мазнини, рискът от рак на гърдата ще спадне с 45%. Изследванията са правени в продължение на 4 години. В тях са взели участие повече от 60 хиляди жени на възраст от 40 до 76 години.

Интересни резултати били получени и от гръцки учени. Те успели да установят, че при употреба на 3 супени лъжици зехтин дневно, рискът от заболяване от ревматичен артрит намалява 2,5 пъти.


По - старинни рецепти

Народната медицина препоръчва използването на зехтина при следните здравословни проблеми:

• За да се намали напрежението в долните крайници трябва да се смесят равни дози зехтин и лимонов сок и сместа внимателно да се втрие в стъпалата.
• Като слабително – на празен стомах се пие 1 с.л. зехтин с чаша вода.
• За профилактика на гъбичкови инфекции (микози) се прави местен загревающ компрес с маслинови листа.
• За профилактика на хипертония - 20 сухи или свежи маслинени листа се варят в 300 мл вода 15 минути, прецежда се и се пие горещо – 1 чашка сутрин на гладно и една чашка преди лягане.
• За спадане на температурата и при пристъпи на гликемия при болните от захарен диабет се препоръчва да се използва отвара или настойка от маслинени листа.
• За да не страдате от махмурлук, преди да участвате в предполагаем купон с много пиене, изпийте 1 с.л. зехтин. Това ще забави процеса на проникване на алкохола в кръвта и ще облекчи храносмилането.


На стража за красотата

Зехтинът отдавна е смятан за изпитано козметично средство.
За да имате нежна кожа, преди да вземете вана или по време на тази процедура, втрийте в кожата зехтин с предварително добавени няколко капки лавандулово масло.

1–2 пъти седмично правете следната маска: смесете една супена лъжица глина с малко вода и добавете 1 с.л. зехтин. Получената смес се нанася на лицето и се оставя за 15 мин. След което лицето се изплаква с топла вода.

Маска от авокадо: смесете меката част на авокадо и 1 с.л. зехтин. Маската се нанася на лицето и се оставя за 15 мин.

Против образуване на бръчки: два пъти седмично се прави масаж с малко зехтин с няколко капки лимонов сок.

Против напукване на устните: преди да излезете на студа, нанесете на устните няколко капки зехтин.

Препоръчва се всеки ден, 30 мин. Преди закуска, да се пие на гладно по 1 с.л. зехтин. Тази проста процедура подобрява храносмилането, предпазва от запек и рак на дебелото черво.


Някои хитринки за домакинята

Зеленчуковите салати придобиват по-особен вкус и аромат, ако използвате за подправка зехтин. Зехтинът образува чудесни съчетания с босилек, копър, мента, розмарин, тарос, лимонов сок, лук и чесън.

Макаронените изделия, сварени във вода с добавена 1 с.л. зехтин, се приготвят много лесно и вкусно като ги полеете с още малко зехтин, добавите босилек и сирене пармезан.

Използвайте зехтин когато слягате в тигана месо или дивеч.

Преди да сложите рибата във фурната или на грила, намажете я със зехтин. Избягвайте пърженето, а ако пържите – използвайте зехтин. След като изпържите рибата, увийте я в домакинска хартия която да попие излишната мазнина.

Напръскайте варения ориз с няколко капки зехтин. Когато правите ризото, може леко да запържите ориза в зехтин.

Когато приготвяте сладкиши (кифлички, кексове, баници), можете да замените кравето масло със зехтин. То чудесно щес е съчетае с останалите съставки на печивото.
 

(http://www.chudesa.net)