Джинджифил

Джинджифил
Класификация
царство:  Растения   Plantae отдел:  Покритосеменни   Magnoliophyta клас:  Едносемеделни   Liliopsyda подклас:    Zingiberidae разред:    Zingiberales семейство:  Джинджифилови   Zingiberaceae род:  Джинджифил   Zingiber вид:  Джинджифил   officinale
Научно наименование

Джинджифилът (от на турски: Zencefil, с научно наименование на на латински: Zingiber officinale), наричан още исиот или имбер е растение, чиито корени се използват в Китай и Индия от древността. В Европа се разпространява през 13 век благодарение на Марко Поло. Първоначално се използвал предимно в медицината. Завидна е славата му на афродизиак. Пресният джинджифил има остър парлив вкус с аромат на лимон. В изсушен и стрит на прах вид се използва в кулинарията като подправка. Резенчета пресен джинджифил се използват за направа на чай и като добавка в супи и сосове. В източната кухня се приготвя по всички познати технологии на печене, варене, пържене, много разпространен е в сладкарството под формата на сладка и бонбони. Участва във всяко къри. В Англия и САЩ от джинджифилов екстракт се приготвя бира, в Германия са известни джинджифиловите курабийки и сладкиши, а в Китай го захаросват. В миналото е имало цели улици наречени „джинджър-стрийт“, на които са се предлагали продукти с джинджифил.

Джинджифилът е културно растение и не вирее в диво състояние. Родината му е някъде в Източна Азия, от Индия до Китай или Югоизточна Азия. Най-ранните документи за него са китайски. Конфуций (557-479 г. пр.н.е.) го споменава в своите „Аналекти“ и е известен с това, че не е сядал на масата без него. Според по-късни документи джинджифилът е внасян в Китай от Югоизточна Азия. Чрез арабите джинджифилът достига Древна Гърция и Римската империя. Също те го занасят и в Източна Африка около 13 век а през 16 век португалците го занасят в Западна Африка. По същото време испанците занасят джинджифила в Америка и през 1547 г. Ямайка вече изнася 1100 тона джинджифил за Испания. Понастоящем най-много джинджифил произвежда Индия, следвана от Китай, западна Африка, Ямайка, Тайланд и Австралия

Снимка: Getty Images/Guliver P

Най-близките роднини на джинджифила са галангал и куркума.

Японците пък го използват също в захаросан сироп или кисел.

Още в колониалната епоха англичаните са му отдавали особено внимание. Така произлиза известният сладкиш ginger bread (джинджифилов хляб) и любимото ферментирано питие ginger ale (джинджифилова бира).

Джинджифилът има антибактериално, аналгетично и успокоително действие. Учените го препоръчват на бременните, особено през първите три месеца, защото помага срещу гаденето и повръщането.

Джинджифилът помага и при проблеми с храносмилането, повишава работата на жлъчката. Помага и при подуването, а когато става въпрос за грип или настинка, е истински магьосник.

Има антисептично действие и успокоява кашлицата, ако се използва като добавка към чайовете и топлите напитки. В комбинация с други билки увеличава тяхното действие.

Свежият корен на джинджифила се използва срещу потенето и изхвърлянето на токсини от организма, а изсушеният корен – при болки в стомаха, диария, ревматизам, кашлица и др.

Естествено, и като подправка джинджифилът е прекрасен за овкусяване на ястия от месо, риба, зеленчуци, ако се използва пресен, настърган или на парчета.

Когато се купува, трябва да се избере този, който при пипане е твърд и не може да се сгъне. Може да се пази една седмица в хладилник, увит във фолио или по-дълго време във фризера.

Други наименования: исиот, имбер
Английски: Ginger, East Indian Pepper, Jamaica Ginger, Jamaica Pepper
Френски: gingembre
Немски: Ingwer
Италиански: zenzero
Испански: jengibre

А ето и една оригинална и лесно изпълнима рецепта от китайската кухня с джинджифил,публикувана от Rus0koska.

Rus0koska Дегустатор

Gingered Chicken Wings (Пилешки крилца с джинджифил) Продукти: 8 пилешки крилца 4 с. л. соев сос 1 с. л. мед 2 с. л. лимонов сок 2 с. л. настърган пресен джинджифил 2 с. л. кетчуп 1 с. л. олио Приготвяне: 1. Отделете крилцата при ставите. 2. Смесете останалите съставки и мариновайте крилцата в тази смес, покрийте съда и оставете в хладилника за 6-8 часа. 3. Печете на скара за около 15 мин или докато са готови, като често ги мажете с марината и ги обърнете по 2 пъти.

като лекарство, обезболява при зъбобол и омекчава кашлицата
не съм пробвала още джинджифилова лимонада, интересно какъв вкус има

интересно ми беше да прочета, Руже!

Слагам го в буркан и го заливам с мед.
Това е простата рецепта.